* fotocredits
copyright kan van toepassing zijn
totaal 98 93
stijl Gebrouwen door Jester King-brouwerij
Stijl: Zuur / wild bier - gearomatiseerd
Austin Texas VS Serveer in
bottelen | van de tap | Regionale distributie |
barcodes bewerken update foto WAARDERINGEN: 110 GEWOGEN GEMIDDELDE: 3.825 SEIZOEN: Bijzonder IS. CALORIEËN: 165 ABV: 5,5% COMMERCIËLE BESCHRIJVING Detritivore werd gemaakt door dezelfde kersen die werden gebruikt om Montmorency vs. Balaton te maken toe te voegen aan vers bier in roestvrij staal en het gecombineerde bier en fruit te laten hergisten tot het droog is. Dit was dezelfde techniek die we oorspronkelijk gebruikten om La Vie en Rose te maken met de frambozen van Atrial Rubicite. Net als bij La Vie en Rose, resulteert de tweede hergisting van het fruit in subtielere, meer delicate smaken, vergeleken met de intensere smaken die het resultaat zijn van de eerste hergisting. Detritivore is ook een van de eerste Jester King-bieren die worden gebrouwen met gerijpte hop die gedurende een langere periode heeft gerijpt in een paardenstal op ongeveer 300 meter van de brouwerij. Oude hop wordt traditioneel gebruikt bij de productie van authentieke Belgische Lambiek. Het verouderingsproces behoudt de antiseptische eigenschappen van de hop, die dienen om onvriendelijke micro-organismen af te weren, terwijl de bittere componenten aanzienlijk worden verminderd. Oude hop krijgt ook een heel andere smaak dan verse hop, wat bijdraagt aan de aroma's en aroma's van boerenerf en paardendeken die traditioneel worden geassocieerd met lambiek. Sommige van deze zelfde smaken en aroma's zijn te vinden in Detritivore, hoewel Detritivore geen lambiek is en niet beweert te zijn. Authentieke Lambiek moet 100% spontaan gegist worden en mag enkel gemaakt worden in de Zennevallei rond Brussel en in de stad Brussel zelf. Detritivore wordt gefermenteerd met behulp van inheemse gist en bacteriën uit Texas Hill Country, maar wordt niet spontaan gefermenteerd, omdat onze brouwers actief onze huismix van saccharomyces, inheemse wilde gist en verzurende bacteriën aan het wort introduceren, in plaats van te vertrouwen op inenting door omgevingsfactoren, micro-organismen in de lucht. We hebben zowel de afgelopen winter als de winter ervoor 100% spontaan gegist bier gebrouwen, maar al dit bier rijpt momenteel in eikenhouten vaten en moet nog worden vrijgegeven. De koren voor Detritivore was samengesteld uit gemoute nauwelijks en gemoute tarwe. Het is 5,5% alcohol per volume, met een afwerkingsgraad van 1.000 en een pH van 3,4 op het moment van bottelen.
